9
Kefir Sağlığıma Kefil
Kefir danesi
; fındık yada buğday büyüklüğünde,
renkleri beyaz, beyaz-sarı arasında küçük karnabahar
veya patlamış mısır görünümündedir. Boyutları 0,5-3 cm
arasında değişir. Taneler sütü fermente edici rol oynar
ve en önemli özelliği fermantasyon sonunda süzülerek
tekrar kullanılabilmesidir.
Kefir daneleri kazein ve birbirleri ile ortak yaşayan
mikroorganizmaların meydana getirdiği jelatinimsi
koloniler oluştururlar. Çok karışık bir mikrobiyolojik
yapıyasahiptir.Değişikaraştırmacılar,değişikbölgelerden
aldıkları kefir tanelerinde farklı sayıda, oranda ve cinste
Resim-1. Kefir danesi
