15
Glutensiz Yaşam Biçimi
ÇÖLYAKLILAR İÇİN CİDDİ BİR KARARSIZLIK
SORUNU BUĞDAY NİŞASTASI GLUTENLİ MİDİR?
Çölyaklıların sıklıkla kararsız kaldıkları ürünler;
glutensiz uyarısı taşımasına karşın buğday nişastası
içerenlerdir. Nişasta buğdayın karbonhidrat, gluten ise
proteinli kısmında yer alır. Buğday nişastası buğday
unundan protein kısmının ayrılması ile elde edilir.
Ancak eser miktarda da olsa gluten içerebilir. Bu nedenle
çölyaklılar için uluslar arası glutensiz gıda standartlarına
göre üretilmiş buğday nişastası güvenlidir. Standartlara
uygun üretilmiş buğday nişastası tüm glutensiz ürünlerin
temel dolgu maddesidir. Bu nedenle glutensiz uyarısı
taşıyan marka ürünlerde sorun yoktur ve güvenlidir.
Piyasa denetiminin dışında kalan, ruhsatsız, merdiven
altı buğday nişastası içeren ürünler, glutensiz uyarısı
taşısa bile kullanılmamalıdır.
UNSU ÖZ
PROTEİN
(GLUTEN)
ve
NİŞASTA İÇERİR.
