11
Sağlıklı Beslenme ve Zeytinyağı
Zeytinyağının yapısını oluşturan temel bileşenler:
Oleik Asit:
Zeytinyağı yüksek oranda tekli doymamış
oleik asit içermektedir. Oleik asit, kötü huylu düşük yo-
ğunluklu lipoproteinlere bağlı (LDL) kolesterolün düşme-
sine ve iyi huylu yüksek yoğunluklu lipoproteinlere bağlı
(HDL) kolesterolün yükselmesine sebep olmasından do-
layı diyetlerde büyük önem kazanmaktadır.
Skualen:
Metabolik öneme sahip olan bu bileşik
zeytinyağında yüksek oranda mevcuttur.
